有没有跟我一样的朋友，特别爱吃炖牛肉，可自己在家一做就翻车？
辛辛苦苦买了新鲜牛肉，又是焯水又是炖，炖了大半天，盛出来一吃，又柴又硬嚼不烂，塞牙还费牙口，老人孩子根本咬不动，扔了可惜，吃着遭罪，每次都想直接放弃！
其实啊，炖牛肉软烂不柴，根本不是炖的时间越长越好，也不是光放葱姜八角就行，关键就差这一样东西，家里厨房常备，放进去之后，不用高压锅，普通锅炖出来的牛肉，都软烂入味，香到流油，咬一口满嘴汁，老人吃着都不费劲！
今天就把这个家常炖牛肉的秘诀分享给大家，做法超简单，一看就会，以后再也不用愁牛肉炖不烂了！
首先跟大家说，咱们炖牛肉，千万别直接下锅炖，这是很多人第一步就做错的地方！
新鲜牛肉买回家，先切成大小均匀的块，别切太小，炖完会收缩，然后放在清水里泡20分钟，把里面的血水泡出来，这样炖出来的牛肉没有腥味，口感也更嫩。
泡好之后捞出来，千万别用热水焯，一定要冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮开，撇掉上面的浮沫，焯好水的牛肉，一定要用热水清洗，记住是热水，不是冷水！
一热一冷，牛肉肉质立马收紧，这就是牛肉发柴的关键原因，很多人就是这步错了，后面再怎么炖都硬邦邦！
清洗干净的牛肉放进锅里，加葱姜、八角、桂皮，再来一小把干辣椒提香，不吃辣可以不放，然后关键的一步来了，往锅里加一小撮茶叶！
没错，就是咱们平时喝的普通茶叶，红茶、绿茶都行，用纱布包起来放进锅里，茶叶里的特殊物质，能快速软化牛肉的纤维，还能去除腥味，让牛肉炖出来更香，一点不油腻，比放料酒、山楂管用多了，这就是咱们说的关键一物！
加好茶叶包，倒入足量的热水，一定要没过牛肉，千万别中途加冷水，然后开大火烧开，转小火慢炖，炖上一个半小时，要是喜欢更软烂的，炖两个小时，最后加盐调味，再炖10分钟入味就行。
要是赶时间，用高压锅的话，压20分钟，出锅之后照样软烂，一点不塞牙，汤汁浓郁，拌米饭能吃两大碗！
除了放茶叶，还有几个小窍门，记好了，炖牛肉绝对零失败：
1. 炖牛肉别早放盐，盐放早了，肉质容易柴，最后快出锅的时候放盐，口感最嫩；
2. 别放太多香料，香料多了会盖住牛肉本身的香味，简单几样就够；
3. 牛肉选对部位，炖着吃选牛腩、牛腱子肉，带点筋膜，炖出来更香更软烂，别选纯瘦肉，纯瘦肉反而容易柴。
就这么简单，就多放一小包茶叶，炖出来的牛肉，软烂脱骨，鲜香入味，不管是炖萝卜、炖土豆，还是直接吃，都特别好吃，老人孩子抢着吃，再也不用抱怨牛肉嚼不烂了！
这个小妙招，厨房小白都能学会，赶紧收藏起来试试，下次炖牛肉照着做，保证一次成功，也转发给家里爱做饭的朋友，让大家都能炖出好吃的烂牛肉！
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